台灣高山茶區及坡地茶園大都以手採茶為主, 其採摘方式是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中間部位,藉兩指的彈力將茶葉折断,部分地區 還會採用「掛刀」採茶,也就是用膠帶將刀片纏繞食指上,再利用刀鋒將茶葉削断。茶樹一 年可採摘多次,當芽葉伸長至一心五六葉時, 即可採一心二至三葉供做製茶茶菁,採摘時間 以中午12時至下午3時前最佳,採好的茶菁要放陰涼通風的地方,避免擠壓以保持茶菁新鮮度。